1. versa nella ciotola della planetaria tutte le farine setacciate e anche lo xantano

2. aggiungi lo zucchero di cocco macinato, il burro freddo a pezzi e l’uovo e impasta il tutto con il gancio a foglia (in alternativa se non hai la planetaria, metti tutti gli ingredienti in una ciotola e impasta con le mani

3. una volta impastata la frolla avvolgila nella pellicola e mettila a riposare in frigo per almeno 30 minuti

4. trascorso questo tempo riprendi la frolla e stendila tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 5-6 mm circa

5. trasferiscila in una teglia di diametro 20 cm (io ho usato quella col fondo removibile) e aiutandoti con le mani, dalle forma sistemando anche i bordi

6. con una forchetta bucherella la base per evitare che si gonfi in cottura

7. farcisci quindi la crostata con la marmellata che più ti piace e nella quantità che preferisci

8. con le pasta avanzata, decora la superficie con le classiche strisce o, come ho fatto io, con dei fiorellini

9. cuoci in forno preriscaldato a 170° per 25-30 minuti

10. sforna, lascia raffreddare e servi