1. ammollare lo stoccafisso in acqua fredda per 3 giorni cambiando l’acqua ogni 4 ore

2. terminato l’ammollo, aprire il pesce a metà e togliere lisca e tutte le spine e mettere da parte in un piatto

3. nel frattempo affettare le cipolle sottili e metterle a soffriggere in una padella con una parte di olio

4. soffriggere le cipolle per qualche minuto a fiamma moderata e poi aggiungere le sarde spezzettate e lasciare andare ancora un minuto, quindi spegnere il fuoco e aggiungere il ciuffo di prezzemolo tritato

5. tagliare il baccalà a pezzi e infarinarlo

6. in una pentola capiente, mettere nel fondo un pò di preparato di cipolle, mettere sopra uno strato di baccalà, mettere una parte di parmigiano grattugiato, versare ancora un pò di cipolle, mettere il restante baccalà e ultimare con la rimanenza di cipolle e il restante parmigiano

7. a questo punto versa nella pentola il resto dell’olio e tutto il latte e se i liquidi non sono sufficienti a coprire tutto il baccalà nella pentola, aggiungi dell’acqua e aggiungi anche il sale

8. lascia cuocere a fuoco lentissimo e coperto per 4-5 ore e senza mai mescolare ma solo prendendo la pentola per i manici e rotearla leggermente

9. una volta cotto aggiustare di sale e pepe

10. è ottimo consumato subito o ancora meglio consumato dopo 12-24 ore cosi diventa ancora più gustoso.

10. servire caldo